冰皮月饼的做法及配方1 材料 奶黄馅材料 鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。 冰皮材料 糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植下面是小编为大家整理的冰皮月饼做法及配方,菁选3篇,供大家参考。
冰皮月饼的做法及配方1
材料
奶黄馅材料
鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。
做法
1、黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
2、一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。
3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。
4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。
5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
冰皮做法
1、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
2、加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。
3、蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
4、蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。
5、馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆，冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。
6、沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。
7、一边转动一边向上推冰皮。
8、渐渐封口，揉圆。
9、把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了！
如法炮制剩下的"月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好！
不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5至9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
冰皮月饼的做法及配方2
材料
奶黄馅材料
鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。
做法
1、黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
2、一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。
3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。
4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。
5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的.馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
冰皮做法
1、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
2、加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。
3、蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
4、蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。
5、馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆，冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。
6、沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。
7、一边转动一边向上推冰皮。
8、渐渐封口，揉圆。
9、把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了！
如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好！
不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5至9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
冰皮月饼的做法及配方3
材料准备
材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。
内馅：豆沙陷240克。
做法
1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟。
2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团。
3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色。
4、再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。
5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。
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